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百香果轻乳酪蛋糕

百香果的功效与作用和禁忌 19-02-04 548

百香果的怎么吃:百香果轻乳酪蛋糕


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百香果轻乳酪蛋糕做法:


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8吋圆模、固定底,底部跟周围都抹上固态奶油,底部铺烘焙纸备用。使用不沾模、铝合金模、硬模都可以。

 烤箱预热上火220、下火130,深烤盘注入1cm高的冷水,一起入炉预热。 深烤盘的水只能1cm高,太多的水将会烤到天荒地老也烤不熟,太少的水蛋糕表面裂开的机会将大增。

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烤箱预热上火220、下火130,深烤盘注入1cm高的冷水,一起入炉预热。深烤盘的水只能1cm高,太多的水将会烤到天荒地老也烤不熟,太少的水蛋糕表面裂开的机会将大增。

 锅中放入奶油乳酪➕牛奶➕无盐奶油➕新鲜百香果果汁,用隔水加热的方式搅拌均匀,完成糊化作业后离火。

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锅中放入奶油乳酪➕牛奶➕无盐奶油➕新鲜百香果果汁,用隔水加热的方式搅拌均匀,完成糊化作业后离火。

 加入过筛的低筋面粉➕玉米粉,搅拌均匀。 加入蛋黄,一次一颗,搅拌均匀。

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加入过筛的低筋面粉➕玉米粉,搅拌均匀。加入蛋黄,一次一颗,搅拌均匀。

 将乳酪糊过筛一次。

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将乳酪糊过筛一次。

 放回刚刚的温热水中隔水保温备用。 ✔️乳酪蛋黄糊做好后要保持40~45度温温的状态,才可以跟蛋白霜混合,若蛋黄糊冷掉了或是搅拌不均匀,导致比重重的蛋黄糊沉底,就会烤出布丁层。

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放回刚刚的温热水中隔水保温备用。✔️乳酪蛋黄糊做好后要保持40~45度温温的状态,才可以跟蛋白霜混合,若蛋黄糊冷掉了或是搅拌不均匀,导致比重重的蛋黄糊沉底,就会烤出布丁层。

 蛋白霜~蛋白打至粗泡后加入柠檬汁or白醋、全部的细砂糖,打发至湿性发泡。 加柠檬汁or白醋是为了稳定蛋白霜,也可以不加轻乳酪蛋糕的蛋白霜不需要体积太大,所以细砂糖可以一次性加入做轻乳酪蛋糕的湿性发泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉长约3吋长但不会滴落的状态,

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蛋白霜~蛋白打至粗泡后加入柠檬汁or白醋、全部的细砂糖,打发至湿性发泡。加柠檬汁or白醋是为了稳定蛋白霜,也可以不加轻乳酪蛋糕的蛋白霜不需要体积太大,所以细砂糖可以一次性加入做轻乳酪蛋糕的湿性发泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉长约3吋长但不会滴落的状态,这个阶段快接近湿性发泡但还没到

 挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均匀。 再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

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挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌手法看这里:

 倒入模具中,在桌面轻震二下震出气泡,左右晃动让乳酪糊平整。 忘了拍8吋圆模入模的样子@@此为造型模。

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倒入模具中,在桌面轻震二下震出气泡,左右晃动让乳酪糊平整。忘了拍8吋圆模入模的样子@@此为造型模。

 放在下层,先用上火220、下火130,烘烤15分钟,这是15分钟的样子。

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放在下层,先用上火220、下火130,烘烤15分钟,这是15分钟的样子。

 再用上火130度、下火130度,烤60分钟,图为60分钟状态,时间到后,熄火,继续在烤箱中焖5分钟。

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再用上火130度、下火130度,烤60分钟,图为60分钟状态,时间到后,熄火,继续在烤箱中焖5分钟。

 出炉后放在网架上,静置5~10分钟。

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出炉后放在网架上,静置5~10分钟。

 准备张烘焙纸加烤网,将蛋糕翻转后,再把底部的烘焙纸撕下来。 准备好蛋糕垫或盘子再翻转回来,这时的蛋糕非常脆弱,先在室温下放凉后,再入冰箱冷藏4个小时才可以切片食用。 使用水浴烘烤,烤熟的蛋糕底部微湿,但是不会沾黏、凹陷。

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准备张烘焙纸加烤网,将蛋糕翻转后,再把底部的烘焙纸撕下来。准备好蛋糕垫或盘子再翻转回来,这时的蛋糕非常脆弱,先在室温下放凉后,再入冰箱冷藏4个小时才可以切片食用。使用水浴烘烤,烤熟的蛋糕底部微湿,但是不会沾黏、凹陷。

 乳酪蛋糕要切得漂亮,要先把刀子用热水烫过、擦干刀子再切,切面就会美! 轻乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷冻可以保存2~3个月,吃之前冷藏结冻即可。

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乳酪蛋糕要切得漂亮,要先把刀子用热水烫过、擦干刀子再切,切面就会美!轻乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷冻可以保存2~3个月,吃之前冷藏结冻即可。

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