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百香果糖霜海绵蛋糕

百香果的功效与作用和禁忌 19-03-14 198

百香果怎么吃?百香果糖霜海绵蛋糕

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百香果糖霜海绵蛋糕食材:


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百香果糖霜海绵蛋糕做法:


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耐热容器中放入无盐奶油、百香果果汁、百香果籽,隔水加热至融化成液态备用。这时要预热烤箱上下火180度


,预热时间至少10分钟。

 低筋面粉过筛一次后,放一旁备用。

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低筋面粉过筛一次后,放一旁备用。

 全蛋➕细砂糖➕兰姆酒放钢盆中,马上搅拌均匀后,边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度,(温度约36~38度


左右)温度到离开热水。 全蛋一定要有加热的动作,原因在于降低全蛋的表面张力,让全蛋更好打发。 加


热的温度不能过高,气泡会太多,蛋糕的组织就会粗糙,温度不够就会难以打发,蛋糕也就会澎涨不足。

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全蛋➕细砂糖➕兰姆酒放钢盆中,马上搅拌均匀后,边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度,(温度约36~38度


左右)温度到离开热水。全蛋一定要有加热的动作,原因在于降低全蛋的表面张力,让全蛋更好打发。加热


的温度不能过高,气泡会太多,蛋糕的组织就会粗糙,温度不够就会难以打发,蛋糕也就会澎涨不足。

 加热后离开温热水,用电动打蛋器以高速

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加热后离开温热水,用电动打蛋器以高速


在面糊上划8字不会马上消失,约3~5秒会消失,或是牙签插在面糊中可以直立着不会倒。

 低筋面粉分二次加入,加入时再过筛一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋面粉的面糊状态。 

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低筋面粉分二次加入,加入时再过筛一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋面粉的面糊状态。



 取二勺面糊到步骤1融化的无盐奶油液体中,搅拌均匀,这个步骤可以用划圈的方式不用怕消泡。 因为奶油液


体的比重比面糊大,容易沉底导致难以搅拌,要先取二勺面糊到奶油液体中,完成乳化作业,最后再跟面糊翻拌


,若偷懒省略这个步骤,蛋糕烘烤后脱模切块

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取二勺面糊到步骤1融化的无盐奶油液体中,搅拌均匀,这个步骤可以用划圈的方式不用怕消泡。因为奶油液体


的比重比面糊大,容易沉底导致难以搅拌,要先取二勺面糊到奶油液体中,完成乳化作业,最后再跟面糊翻拌,


若偷懒省略这个步骤,蛋糕烘烤后脱模切块,

 再倒回剩下的面糊中,要用翻拌手法,翻拌均匀。

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再倒回剩下的面糊中,要用翻拌手法,翻拌均匀。

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使用的是Nordic ware经典原型古铜金烤模,10cup容量,倒入面糊后,在布上震数次震出气泡。此款全身古铜

金烤模,事前只要养模一次,烘烤前只抹油免洒粉。

 完成的面糊要马上放进烤箱中,下层,先用上下火180度烘烤10分钟后,再以上下火170度烘烤25分钟。

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完成的面糊要马上放进烤箱中,下层,先用上下火180度烘烤10分钟后,再以上下火170度烘烤25分钟。

 烘烤完成出炉后,蛋糕周围已经离模。

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烘烤完成出炉后,蛋糕周围已经离模。

 我没有静置,直接倒扣脱模,蛋糕直接掉下来。 脱模后的烤模内部,干净到不需要清洗

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 静置等待蛋糕体完全冷却。 

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静置等待蛋糕体完全冷却。

 百香果糖霜的材料全部喇喇均匀。

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百香果糖霜的材料全部喇喇均匀。

 再淋在蛋糕表面,天气热就直接冰冷藏,让糖霜凝固。

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再淋在蛋糕表面,天气热就直接冰冷藏,让糖霜凝固。

 百香果籽是等到糖霜都凝固了,我随意点上去的。

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百香果籽是等到糖霜都凝固了,我随意点上去的。

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