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百香果奶酱乳酪塔

百香果的功效与作用和禁忌 19-03-15 612

百香果怎么吃?百香果奶酱乳酪塔

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这款冰凉的百香果奶酱乳酪塔,酸酸甜甜的百香果,搭配有如冰淇淋般口感的乳酪,好清爽、好消暑的滋味,真


是一道适合夏天的甜点.


百香果奶酱乳酪塔食材:

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百香果奶酱乳酪塔做法:


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饼干体~消化饼干压碎后(越碎越好,我用食物料理机打碎),加入融化的无盐奶油搅拌均匀。

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 饼干体~先倒入一半的量约110g,倒入底部铺好烘焙纸的6吋的活底蛋糕模里确实压平压紧实。

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 饼干体~再把剩下的饼干体用手塑型成塔皮的样子,也是要压紧、压实,放在冰箱冷藏30分钟。 (若觉得这个

步骤有障碍,可以省略不做,饼干体的量直接除2制作,因为我要做乳酪塔,没了边边的塔皮,只能叫乳酪蛋糕


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饼干体~再把剩下的饼干体用手塑型成塔皮的样子,也是要压紧、压实,放在冰箱冷藏30分钟。(若觉得这个步

骤有障碍,可以省略不做,饼干体的量直接除2制作,因为我要做乳酪塔,没了边边的塔皮,只能叫乳酪蛋糕啰

)吉利丁粉倒入冷开水中,泡5分钟,等待吉利丁粉完全吸水澎涨,再用隔水加热到成液体备用。 每个品牌的

吉利丁粉操作会不同,我买的是需要泡水,有些不用泡水,购买前要记得询问店家喔。

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 乳酪层~ 图A~奶油打发到看起来有纹路,但是整体仍会流动的状态即可,放冰箱冷藏备用。 图B、C~乳酪层

~锅内放奶油乳酪(室温回软➕切小块会更好操作)细砂糖,用隔水加热的方式搅拌均匀到滑顺漂亮有光泽的质

地,加入刚刚泡好的吉利丁液搅拌均匀。 图D~冰箱取出打发的动物性鲜奶油,与乳酪糊翻拌均匀,过筛乳酪糊

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 乳酪层~倒入模具中,左右晃动模具使乳酪糊平整,震二下震出气泡,放在冰箱冷藏至表面凝固。 (大约20分

钟)

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 百香果奶酱~ 图A~前四样材料放在锅中,搅拌均匀。 图B~用隔水加热的方式,边加热边搅拌到浓稠,刮刀

划过盆底可以保持一道清楚的痕迹就离火。 图C~过筛一次,要用刮刀辅助按压过筛网。 图D~加入百香果果肉

,混合均匀。 (这时熬煮后的百香果奶酱约70g左右)

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 百香果奶酱~ 吉利丁粉倒入冷开水中,泡5分钟,等待吉利丁粉完全吸水澎涨,再用隔水加热到成液体备用。 

每个品牌的吉利丁粉操作会不同,我买的是需要泡水,有些不用泡水,购买前要记得询问店家喔。 百香果奶

酱与吉利丁液体混合均匀。

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 百香果奶酱的量不多,趁着还有流动性的状态,马上倒在已经凝固的乳酪层上,左右晃动模具使表面平整,这

时的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6个小时以上或冰到隔天。 这层百香果奶酱我做了二次,第一次没有加吉利丁粉

,导致无法成型,所以后来才有使用吉利丁粉帮助定型。

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 脱模~模具底部放个没有耳朵的杯子,将模具往下压就可以脱模了。 如果边边没有做塔皮,要用吹风机或热

毛巾敷过,才可以脱模喔。

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 底部有铺烘焙纸,拿个抹刀或是蛋糕铲子,平行插入底部再往前移即可脱模底部。 (我是用L型抹刀)

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用吉利丁片做法:用相同的克数,将吉利丁片泡在冰块开水中(配方外),冰块水的量要足够到可以完全将吉利

丁片压入水中,泡5分钟,泡软后捞起拧干多的水份,在起司糊搅拌均匀后直接放入再搅拌均匀即可。 (冰块水

只是要将吉利丁片泡软,泡软后的冰块水是不需要的喔)

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 我自己觉得百香果果肉放太少,可以酌量增加到2大匙

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我自己觉得百香果果肉放太少,可以酌量增加到2大匙

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点击这里了解:百香果的功效


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