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果糖霜海棉蛋糕

百香果怎么吃 19-03-15 315

百香果怎么吃?果糖霜海棉蛋糕


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果糖霜海棉蛋糕食材:


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果糖霜海棉蛋糕做法:


1

无盐奶油百香果果汁

百香果肉放在碗中,隔水加热至融化成液体后搅拌均匀,继续放在温热的水中保温着。这时要预热烤箱180度,预热时间至少10分钟。

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2

低筋面粉、盐过筛后放在旁边备用,不要再去震动到它。

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3

 加热后离开温热水,用电动打蛋器以高速中速低速打至全发,面糊滴落可以清楚出现折痕,提起打蛋器可以在面糊上划8字不会马上消失,约3~5秒会消失,或是牙签插在面糊中可以直立着不会倒。 

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4

 低筋面粉分二次加入,加入时再过筛一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋面粉的面糊状态

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 取二勺面糊到步骤1融化的无盐奶油液体中,搅拌均匀,这个步骤可以用划圈的方式不用怕消泡。 因为奶油牛奶液体的比重比面糊大,容易沉底导致难以搅拌,要先取二勺面糊到奶油牛奶液体中,完成乳化作业,最后再跟面糊翻拌,若偷懒省略这个步骤,蛋糕烘烤后脱模切块,

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6

 再倒回剩下的面糊中,要用翻拌手法,翻拌均匀。

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 完成的面糊倒入铺烘焙纸的6吋活底蛋糕烤模中,在桌面上震一下震出气泡,马上放进烤箱中,用上下火180度烘烤10分钟后,再以上下火170度烘烤25分钟。

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如何判断蛋糕熟了: 竹签插入蛋糕中心没有带面糊出来。 (中心的部分是最后熟的) 轻压蛋糕表面会反弹。 

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 蛋糕一出炉在桌面上震一下,震出蛋糕中的热气,马上倒扣在网架上,马上脱模烤模,倒扣至少一个小时。 要震出热气:为了让蛋糕中的热气排出,若不排出会造成蛋糕内部的面糊太柔软,冷却的时候而塌陷。 倒扣是为了让蛋糕的组织、气孔一致,也可以防止蛋糕回缩。

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 等倒扣了一个小时后,再把烘焙纸撕起来,完成的成品高度约可达到4cm,低于4cm表示全蛋打发不足或搅拌过头消泡太多。

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等倒扣了一个小时后,再把烘焙纸撕起来,完成的成品高度约可达到4cm,低于4cm表示全蛋打发不足或搅拌过头消泡太多。

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百香糖霜~全部材料放在碗中,搅拌均匀。

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我都是直接一鼓作气的淋在蛋糕上面,再用抹刀慢慢的抹到蛋糕的边缘,糖霜就会流下来了。

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我有在表面补上一些百香果籽^_^现在的天气太热,我是直接把蛋糕放在冰箱冷藏,让糖霜顺利凝固。

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 为啥海绵蛋糕成品吃起来干干的,而且一切片就掉削削? 全蛋加热过程温度过高。 全蛋打发过度、打发时间过久。 烘烤温度过高。 烘烤过久。

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表面糖霜我用百香果汁30g、糖粉150g~百香果籽是等糖霜凝固了,随意点上去的

 使用Nordic ware咕咕霍夫烤模,低筋面粉要增加30g,用上下火180度烤10分钟、再用上下火170度烤30分钟。

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