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酸甜百香果塔

百香果怎么吃 19-03-15 591

百香果怎么吃?酸甜百香果

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百香果散发着自然的香气与一丝丝的酸香,制作成美丽的百香果塔,吃上一口,舌尖会慢慢的溢出唾液,酸甜中带有入口即化的口感,让人有幸福的滋味



酸甜百香果塔食材:


百香果的功效


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酸甜百香果塔做法:


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饼干体~消化饼干压碎后(越碎越好,我用食物料理机打碎),加入融化成液体的无盐奶油搅拌均匀。

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 饼干体~倒入底部铺好烘焙纸的7吋派模或活底蛋糕模里确实压平压紧实,放在冰箱冷藏30分钟。

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饼干体~倒入底部铺好烘焙纸的7吋派模或活底蛋糕模里确实压平压紧实,放在冰箱冷藏30分钟。

 无盐奶油切小块或是切丁(更好)放在室温下备用。 奶油用量不可以减少,会影响口感、影响凝固力,口感会像是在吃果酱。

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无盐奶油切小块或是切丁(更好)放在室温下备用。奶油用量不可以减少,会影响口感、影响凝固力,口感会像是在吃果酱。

 厚底耐热玻璃碗中放入新鲜百香果果汁、细砂糖、打散的全蛋、兰姆酒混合均匀。 新鲜百香果果汁要把百香果果肉挖出来后,用滤网过筛得到的。 兰姆酒的作用是去蛋腥味的,若没有可以用香草精或香草籽替代,若都没有可以省略。

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厚底耐热玻璃碗中放入新鲜百香果果汁、细砂糖、打散的全蛋、兰姆酒混合均匀。新鲜百香果果汁要把百香果果肉挖出来后,用滤网过筛得到的。兰姆酒的作用是去蛋腥味的,若没有可以用香草精或香草籽替代,若都没有可以省略。

 耐热玻璃碗移到汤锅上,用隔水加热的方式,中小火,温度到达50度C时,再开始边加热边缓慢搅拌到浓稠的状态才可以离火,像是美奶滋的质地,全程至少需要15分钟。

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耐热玻璃碗移到汤锅上,用隔水加热的方式,中小火,温度到达50度C时,再开始边加热边缓慢搅拌到浓稠的状态才可以离火,像是美奶滋的质地,全程至少需要15分钟。

 趁热过筛一次。

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趁热过筛一次。

 这时我测到百香果奶油酱的温度来到了55度C,温度在40~60度C才可以将室温的无盐奶油分多次、少量的加入搅拌均匀,这个步骤用刮刀会比较适合。 无盐奶油若超过60度C加入,会油水分离,你的百香果塔吃起来将会有沙沙的口感,表面也会浮出一层油水。

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这时我测到百香果奶油酱的温度来到了55度C,温度在40~60度C才可以将室温的无盐奶油分多次、少量的加入搅拌均匀,这个步骤用刮刀会比较适合。无盐奶油若超过60度C加入,会油水分离,你的百香果塔吃起来将会有沙沙的口感,表面也会浮出一层油水。

 一定要用余热来完全融化无盐奶油。

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一定要用余热来完全融化无盐奶油。

 吉利丁粉倒入冷开水中,泡5分钟,等待吉利丁粉完全吸水澎涨,再用隔水加热到成液体备用。 每个品牌的吉利丁粉操作会不同,我买的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),购买前要记得询问店家喔。

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吉利丁粉倒入冷开水中,泡5分钟,等待吉利丁粉完全吸水澎涨,再用隔水加热到成液体备用。每个品牌的吉利丁粉操作会不同,我买的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),购买前要记得询问店家喔。

 步骤10倒入步骤9混合均匀,趁着内馅还有良好的流动性,全部倒入塔皮中,左右晃动可以使表面平整,这时的百香果塔要放在冰箱冷藏至少4个小时,我冰到隔天。

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步骤10倒入步骤9混合均匀,趁着内馅还有良好的流动性,全部倒入塔皮中,左右晃动可以使表面平整,这时的百香果塔要放在冰箱冷藏至少4个小时,我冰到隔天。

 百香果仔是我放冷藏约20分钟左右时,突然想到又加上去装饰装饰用的^_^ 美丽的百香果塔,就像是一颗巨大的百香果一样,香气诱人

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百香果仔是我放冷藏约20分钟左右时,突然想到又加上去装饰装饰用的 美丽的百香果塔,就像是一颗巨大的百香果一样,香气诱人

 脱模~模具底部放个没有耳朵的杯子,将模具往下压就可以脱模了。

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脱模~模具底部放个没有耳朵的杯子,将模具往下压就可以脱模了。

 底部有铺烘焙纸,拿个抹刀或是蛋糕铲子,平行插入底部再往前移即可脱模底部。

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底部有铺烘焙纸,拿个抹刀或是蛋糕铲子,平行插入底部再往前移即可脱模底部。

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放冷冻,会有吃冰淇淋的感觉放冷藏会有滑溜溜的口感,见仁见智,看你喜欢那一种

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里面的百香果酱非常的香!!!单纯的百香果的酸,自然的酸香是任何化学香精无法复制出来的

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酸甜百香果塔做法小提示:


一定要使用耐热厚底玻璃碗,若使用不锈钢金属锅,温度会迅速上升,很容易煮出一锅百香果蛋花汤(若真的煮出蛋花汤就是失败了,再怎么煮也不会凝固了),而且不锈钢经过"酸"再加上长时间加热后,会溶解出部分的金属物资,百香果奶油酱将会有铁锈味


了解百香果请移步:百香果的功效


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