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百香果酪抹酱 让你甜蜜一整夏

百香果怎么吃 19-03-22 430

百香果酪抹酱  让你甜蜜一整夏

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酸酸甜甜,香气十足的百香果是专属夏天的味道,趁百香果季节快快享用喔!

curd就是等量的有酸度的水果汁、糖、蛋,隔水加入煮至浓稠做成的,这次使用比较不酸的百香果,所以将糖量减到我觉得刚好的,带一点点酸的甜度。 

做好的百香果酪抹酱涂在烤的酥脆的吐司或司康饼上非常搭喔!

热量

食材

新鲜百香果汁

215g(去籽后净重)

全蛋

215g (约4颗)

细砂糖

160g

无盐奶油

25g


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将百香果汁、蛋、糖于钢盆中混合均匀,使用水浴法,放在一锅滚沸的热水上边搅拌边隔水加热(一开始会有白白的小泡泡,加热到后来就会不见) ,煮到呈现浓稠状,即可熄火,可以发现百香果酪中有白色点点的蛋白颗粒杂质。

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将煮好的百香果酪过筛取出杂质,确保口感滑顺,利用余温加入无盐奶油使其融化,搅拌均匀后室温放凉即完成。

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完成后的百香果酪必须冷藏保存,因为有蛋尽速食用完毕比较安心。

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百香果酪抹酱小贴士:

*这是大份量的做法,可以一次做多一点跟朋友分享,少量制作只要等比例减低即可;喜欢更酸一点,可以依个人喜好减少糖量。

*步骤1加热过程必须持续小心搅拌,从水水的液体状态变成煮好浓稠的状态是一瞬间的喔!

*判断煮好的方法:耐热刮刀上的百香果酪,稍微摆凉一下,用手指快速划过去可以有明显的痕迹,就OK了。


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