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百香果降酸及混合果汁酿造探讨

引言:以百香果为关键探讨成员变量,对于其高酸低脂不容易回应的特点,开展了发醇探讨试验。试验显示信息,百香果出汁率为37 %,总糖为74 g/L,总固形物为7.4 TTS,pH2.78,总酸为58.13 g/L,柠檬酸是最关键的柠檬酸。碳酸氢钙对百香果汁有明显的降酸作用,0~5 g/L加上量时降酸成效显著。百香果汁发醇程序特性为“起酵慢,发醇快,后酵慢”,完毕发醇后的百香果酒酒精度在12 %vol±0.5 %vol范围内,适度酸含水量能改进果酒的感观质量。以百香果酒∶甘蔗汁=4∶1的占比配制,能获得感观点评不错的百香果甘庶混和果酒。

(娜丹田野百香果)

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百香果(passion fruit)别名西番莲,是生長于热带、亚热带的多年生常绿藤本浆果类果树,依照百香果的色调和形状能够分成蓝色、黄白色种类等类型,营养成分高,有不错的功效。其香气浓厚与众不同,具备凤梨、蓝莓等十多种蔬果的香味,被称作“饮料”“火山岩石浓缩果汁”,是全世界己知最芬芳的蔬果之首,将百香果设计规划成效酒,其高酸低脂发醇艰难,一起发醇完毕后的果酒总酸过高,口味层面必须深化改进。其香味浓厚,考量与别的香味单薄低酸饮料混和,改进其特色美食及口味。

甘庶(Saccharum sinensis Roxb.)为莎草科甘庶属绿植甘庶的茎秆。甘庶养分多种多样,带有锰、锌、铜、钠等无机盐及天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等十多种碳水化合物。甘庶中带有多种多样的糖份,很合适与总酸较高的百香果酒混和配制。本实验以百香果为关键探讨成员变量,对于其发醇特点开展了降酸发醇、降酸周期性讨论探讨,配制以甘蔗汁为輔助,设计规划了这款新式果酒饮品。

(娜丹田野百香果)

下面是百香果的功效


1、排毒养颜


百香果中富含维生素C, 可以有效净化机体, 避免有害物质在体内沉积,从而达到改善肌肤和排毒养颜的功效。而且百香果中含有的胡萝卜素和SOD有效酶成分,可以用来清除人体内的自由基、有抵抗衰老的作用。


2、缓解疲劳


百香果内含的尼克酸为细胞呼吸所必需,并参与体内很多代谢过程,起到抗癞皮病,防止精神抑郁等作用,所以工作、精神压力大的人要常食百香果。

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3、可以减肥


食用百香果可以增加胃部饱腹感,减少余热量的摄入,而且还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子,抑制人体对脂肪的吸收。因此,长期食用百香果有利于改善人体营养吸收结构,降低体内脂肪,达到减肥的目的,从而塑造健康优美体态。

(娜丹田野百香果)


4、促进代谢


百香果的超纤维能够促进排泄,缓解便秘症状,清除黏附滞留在肠道的刺激物质,避免刺激肠道和被人体再吸收,从而减少结肠癌的患病率,超纤维还具有抗肿瘤活性。


5、有效安神


由于百香果富含了菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165多种水果的香味,所以其所富含的香酚成分具有很好的安神之效。因而百香果可以用来治疗失眠。


6、生津润喉


百香果中富含的有益氨基酸有益于受损组织细胞的恢复,而且因百香果具有清热解毒,味道酸甜,可生津止渴,食之可以治疗咽喉干和声嘶等症状。

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7、防癌抗癌


百香果中所含的丁酸盐可以有效抑制大肠菌及癌细胞的生长。所以百香果是防癌抗癌的理想水果。


(娜丹田野百香果)

 

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