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百香果加工技术研究进展

摘要:百香果是一种在热带和地区种植的芳香果实。它可以散发丰富的芒果,石榴,桃子,荔枝,草莓和其他水果的复杂口味。它富含生物活性成分,具有很高的营养价值和药用价值。对西番莲果,西番莲果,百香果醋,西番莲果等百香果产品加工技术的研究进展进行了综述,为健康营养的百香果产品的开发提供了参考。


 <西番莲,西番莲果,蛋白酥皮,心形莲花,西番莲果,情人果等,是西番莲(Passifloraceae)西番莲(Passiflora L.,1753)多年生藤本植物。它的果汁可以散发出浓郁的芒果,石榴,桃子,荔枝,草莓和其他水果的复杂味道,被称为“果汁之王”。目前,中国,福建,黑龙江,海南,云南,四川,重庆,广东,广西等地广泛种植。西番莲果种植面积增加,产量增加,但鲜果保鲜期短,因此通过技术加工解决西番莲果的保鲜和鉴赏问题迫在眉睫。除了普通水果的性质外,百香果还含有丰富的生物活性成分,主要包括黄酮类,生物碱等,具有很高的营养价值和药用价值。深入研究其功能有利于促进西番莲果进入消费市场,而市场需求也将激发研究人员的研究热情。对西番莲果,西番莲果,百香果醋,西番莲果等百香果产品的开发研究进展进行了综述,为西番莲果产品的开发研究提供了参考。


 百香果含有各种水果的香气,具有独特的香气。它是一种“天然浓缩果汁”。然而,百香果汁是酸的,不适合直接食用,必须加工成清爽的果汁才能食用。同时,随着生活质量的提高,人们对饮料的需求不再是单一的果汁饮料,而是一种需求多样,口感好,营养丰富的果汁饮料。杜维等人。以西番莲果和芒果为原料,通过单因素试验和正交试验研究百香果 - 芒果复合饮料的生产工艺和稳定性。配方为5%西番莲果汁,25%芒果汁,蔗糖10%,当柠檬酸0.04%时,西番莲果 - 芒果复合饮料口感极佳,结合了百香果和芒果的营养和风味;含有0.3%琼脂和0.3%羟甲基纤维素的百香果 - 芒果复合饮料可以达到90天不分层。据另一份报道,百香果是用菠萝,雪梨,木瓜,沙田柚,黄瓜,雪莲果,温州柑橘,刺梨和火龙果制成的复合饮料,具有良好的风味和口感。生产西番莲果汁时,新鲜水果的选择非常特别。通常,收获成熟度超过80%的百香果,否则果汁具有酸味,轻微味道和低可溶性固体含量。随着乙烯成熟,饮料中没有丰富的水果和深色。


 如今,人们对葡萄酒的需求不仅变成了单一的纯酒,而且开始转变为保健,营养,和饮料。因此,葡萄酒行业也应开发新产品,以丰富消费者的选择。李朝能等人以百香果为主要原料,以纯米酒,冰糖和麦芽糖为载体,辅以天目木兰,肉istan蓉,沙圆子,芦笋,酢浆草,水稻芽,白杵,刺五加,红景天等11种以中药骨碎补和罗布麻为主要原料。煎汤,浓缩和输液的方法用于酿造西番莲果酒。获得的葡萄酒不仅保留了百香果的原始营养成分,而且具有浓郁的风味和独特的风味。保持原材料的原有保健和药用功能。王志江等研究了百香果山药复合果酒的技术。结果表明,百香果汁与山药汁的比例为1:2,初始糖含量为28%,酵母接种量为0.03%,发酵温度为25℃,发酵时间为8天。百香果 - 山药复合果酒不仅具有典型的百香果山药味,葡萄酒清澈醇厚,1,1-二苯基-2-吡啶基苯醌(DPPH)自由基清除率达98.83%,表明它具有强大的抗氧化能力。


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